大理砂锅鱼的做法+ ]" M$ ~  ]/ t4 s
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
( F; X9 Z* \1 ~工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：! ^9 Z" f2 I; M3 f  ?  n% R
主料：大黄鱼800克! @) `, }2 U* w; e+ K! T
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克0 ?2 W7 H4 F! v! Q$ M+ Q) Z
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克& n. v, l% Y2 G+ N" F
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；3 o% x( u4 ~/ @( ~) @9 {' ]( e
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；, X! |. W' }1 E4 g. X9 s
3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
4 v! S/ z0 }: X2 r/ D, r7 c, x4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；. U. ~& j3 H3 g
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
' A  C0 E. p  g7 z# E. M( j6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
% x* I. u% _- }7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；2 A& o( a0 K2 x! T0 D
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
- P7 t& |: }: O/ w" }( ?- \9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；3 o9 D& y' K4 Z" L6 m1 G! m! X# b
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；( P2 j) f+ F# H' [
11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；' N# |  t5 z) r. p+ ?
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
) e# R/ \3 a' E6 O" N13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。) o4 Z. a$ O+ Q0 j8 x/ z  F

- B2 w/ r# T3 p5 v) ?8 u大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
) ~. r/ b) z3 W( _- x鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
( r+ r; y- |( I( B) u$ ?/ B海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。' @+ P0 f* H+ q7 `6 c9 S# H
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: v: @4 F, y& K- N: t% n' i[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享