[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
2 q4 w+ N: v  E: W因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。3 f& f7 ^4 L  ~" v
首先来摆下食材
; L" V4 [6 G! {1 O  W梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
5 U+ {5 b! N8 g! h) D6 P胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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! R, p8 a" Q( W# `3 k: f因为的个头比较大，所以必须剁开，1 c4 M9 _# X0 c$ l: y. P
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块' N+ R6 I7 E4 B1 I' v. L
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下# ^$ P; N: @: P# h4 s
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好3 ?% D+ E5 s+ F2 v( t
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型/ O9 U9 [0 n: Y4 v# N4 l3 s
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
) \4 t6 I2 z$ r丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好* n, K; E# M4 f' |2 ]6 B
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炸差不多的时候加上酱汁
( G. }2 @% _% _, P# G我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
9 l( U, `+ \7 a( E8 ^要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
' z3 s+ o$ a9 |, e自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里6 I1 j. q( s8 ?+ z
然后加上水  Q8 t: a8 X7 {
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然后就要往汤里加料了
) d! K( ]' R$ H+ f4 K/ \白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
- c8 v0 Z( M" ^5 v' s白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料- p) q6 j# |7 ^2 R! F( y9 b
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的5 K. O$ `) w: P) ]: d
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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: p9 e+ G- Z# u/ r9 U最后在汤面上铺上豆腐。0 K( D* d4 ~7 U
开锅以后，小火慢炖1 j2 p+ {2 z9 K" l; B+ {
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
% K0 ]" H  N  M# }; v8 d7 o7 K$ y原则上最好炖半小时左右，可是饿了$ a" j5 L' r" X6 X' G
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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8 q) b& J$ N7 B- \7 }因为量大，直接用盆上的
5 d3 {2 X+ {- o豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
/ {& P! s5 x) e  F! T老香了9 ~. J$ W  a4 M; t! h