[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

% [5 j% s% ~+ j$ L用料：8 ^4 k: g: m. |/ r7 N
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
5 ~3 \& L5 A$ X: j% [  做法：, r5 O- V2 x0 P' n  \9 M
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   5 j4 S+ g) R; s

+ \1 ?8 {7 z  B1 ]- n( Z6 ~      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
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7 H  }+ R0 O7 i- Z8 X     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；8 t, j" N" {1 y- c  e, x+ [; y' m- G
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     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；7 k( ?4 f" R5 a9 X0 H! m

& x2 V+ v! |4 j+ A     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。2 ?! f' H; H- D, _7 G
                                   小牛贴心提示：
6 J% [7 W: s) x  R/ i6 [     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；" e  {. L; X/ A. p; m% L3 h
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；* t7 J4 \1 S6 a6 N1 ]
     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
) Y& e6 d* K* T" Q/ j     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。