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. [. b  ?( |' _# I烹制材料（两人份）- u$ @% G& @& y

# v: ]3 R, R* f0 v7 g- }& n3 v　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
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! k% P+ a8 E9 T/ f　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙), F0 s8 |7 o. p/ w; O

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1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散
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6 Y2 s9 w& T* k- ]3 e( \: [, I2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。
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0 j. I/ e7 t4 g! r+ ?$ g% r  E3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。) X. {* e3 h  f6 _
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4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
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5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。! N3 e& N9 l" M, h8 l

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" U) T" f$ `/ c6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！: ?  F* h: W, x& |! B* \

3 B# F  Q/ {1 y6 m2 e. Y$ x厨神贴士
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( ?7 T  d. s/ O1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。
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6 R3 ]( I2 A& C. k: y　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。
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' r9 c. l- F/ c8 q9 M4 p) ]　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。$ L6 n& ~$ B; l9 j8 I6 w; ?# h& ~+ \6 l
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　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。- ?. R: G0 M2 k3 J' A8 W) J0 h* u

- D1 k, h' E( q+ D　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

好讲究啊，看上去不错吗？又是一道美味的面食啊！