炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'  J. Q5 m+ Y1 Z5 m+ x
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,
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$ r" d" Z8 {( o- R现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了., N% C7 B! r/ O. \; L3 X1 T' z5 M
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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# P' i$ }* T* b3 l' c/ x5 C配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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# _1 y- c/ b# Z) x蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.+ Y* D5 v: V) P0 e  [/ |7 h
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制作过程
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成品
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