做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          
' {; ~8 h3 m, S4 |      用料( g5 S( b0 d3 f, H( a
        公鸡一只    两斤/ O% Y) f" f7 B+ a; ^' Q" j
        干花椒      15克
# x7 ?( M( b! w1 \( U" J        干辣椒      30克8 b/ s$ g6 H4 W$ I: \
        姜碎          15克
" z: C) w* b5 c8 O" g: b        蒜碎          10克
( c: T" A- J3 h3 L6 U3 h6 J8 I' f        鸡粉        5克
, X) F( r5 z. U        盐          适量
7 k+ z) p, l! A. V7 ]' m7 H9 Z        醋          适量/ d6 b" Y; }. `- L
        糖          适量
6 c2 B2 `: ~8 ?& P+ i        葱节          10克          / m: O  c& R# i/ i+ I" Q
    做法% W! I$ U5 V2 T% L( Z
        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。1 J7 v. \7 d5 D7 G+ q( x7 |' P! y
        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。
- K) G% H' J  Y9 M: ~% F1 M        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。
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做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊" X' ]. y" |; q# }2 o2 A
但是鸡保持在5成熟比较好
; W  [+ d: a9 s% t' E2 t也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣