从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
　　制作过程
　　1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
　　2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
　　3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
　　特色：
　　金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

天啊，沙发啊吗，这个怎么不像川菜啊，像是杭州菜啊

天啊，沙发啊吗，这个怎么不像川菜啊，像是杭州菜啊

天啊，沙发啊吗，这个怎么不像川菜啊，像是杭州菜啊

我就喜欢吃小面，简单舒适。有机会我还真想去贵阳尝下。貌似红油很多，容易上火。

我就喜欢吃小面，简单舒适。有机会我还真想去贵阳尝下。貌似红油很多，容易上火。

。。。好神奇啊，四川菜里居然有糖醋鱼，我还以为是江淮菜

我觉得好象不是四川的菜系列吧,总感觉有点不像,川菜习惯了麻辣了,糖醋鱼太普通了.

我觉得好象不是四川的菜系列吧,总感觉有点不像,川菜习惯了麻辣了,糖醋鱼太普通了.

颜色不错。但是看上去甜甜的感觉。
川菜应该色更重些吧，重口味嘛
而且那辣椒看上去也不辣
不符合我的口味