[热菜] 年菜之排骨年糕

$ O) F3 i& [9 X2 u; F! y) Z( b& K
原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
* j7 k2 {! k- `9 T  h, k, S做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
* Z+ L9 H, H3 Q. _& M: S- F$ [2、年糕用清水浸泡至少2小时；
# m& n, E" b" n3 G3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
* U, O$ J6 U& B9 i1 B" [1 e+ W4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
6 s% y& ]) J0 ]7 e+ \3 F5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
5 H7 T+ U& u5 t+ t! p  h（以上实为红烧大排的做法）  |% V& u! l' l/ ^
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；1 ]/ X$ R+ ?1 Q: a9 F- C
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；  v/ c8 o; T7 H7 f' U8 A
8、开吃！！! R. M+ B. w9 Y- o2 X
! n" q' j3 N3 L0 z

& y- e/ u. R7 h( ]5 Q[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]