[热菜] 香菇滑鸡煲仔饭

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原料：- \6 @$ Z& e, F
米2杯、鸡肉350克、干冬菇8朵（用温水泡发后切条，泡过冬菇的水用来煮饭）、青菜3棵、姜一块、葱一条。# R: @6 S  F2 k6 x2 E% ]3 B4 o
酱汁：
+ ~8 S  F1 Y# n" y0 A' E# z8 h生抽15ml、麻油5ml、葱花适量煮开。
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做法：/ H* Q- S9 U0 }3 v) X
1、鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟；5 j. U& N" `3 h. v" b  {* T6 |0 O
2、米清洗后滴几滴油拌匀；
6 B8 ^( r/ k0 |0 u# C! ^% m- w7 y7 t3、把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水（我放的水跟平时煮饭一样多）；
! n# g; V# Z4 |- [; ^. r4、中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火；4 n2 ]6 F8 y7 Q* ?

0 z1 N$ S& Y/ u7 b) t9 Z# Z  g2 i5、转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉；
* K, p% v1 u( r, I6、这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁，并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。( v  s4 `" v! Z9 e& e! e
7、饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
' w: x2 H6 M- M3 g8、吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃。8 Z) n: l- j' R# V* m6 }

' |$ k# E6 w% D3 i依依经验分享：) k: V% o! V5 S; `! [
1、淋入的酱汁要煮开才够香；
9 c+ g1 A" F  O  r1 K% e2、水开以后，要在炉边守着；
; v' W" K  n, |3、饭熟以后，要经常转动砂锅，让锅底均匀受热。5 @3 G7 C5 C# H3 A