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烤香猪

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烤香猪

烤香猪
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八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。
' M6 U. m3 K/ L( n0 a: Z6 }6 R洋芫茜、葱切粒。
6 \- |  F5 l' \把它们放进碗中。
! ~' Y4 G5 C5 G% m+ t* r+ `一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。
! G4 S, k" L6 ^: Z# P把调料抹在猪肚内,腌两小时。
/ ?% v. E0 R% @之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。- J& K; z7 W8 S( U/ O
途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。* R( |9 \& c; F# V2 N
猪心、肝、肚、七寸,卤熟。
* r- S5 K: o/ ?0 s( r* h洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……3 y) [' g' J, |1 Z4 v0 o
午餐后11:30
9 j) c3 W  v: N: n把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*
' d. `- A4 L( R- q: t& B' a烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。
* N- ?" r3 v- ]# u3 q( q- C晾干。
0 D0 j5 u" z2 ~9 U! D( y用针在背面扎几下。# d; r$ Z5 Q2 m! v
12:47。开烤!
3 Z+ i  H/ \& Y' k! a' K先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑% l0 m) r) }8 {, d( E* |% X
物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。$ o1 P# s8 u# o. C4 x" O
翻身烤猪肚内,半个小时。
  d+ _( }* O" n2 T15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。
1 m- X: d: H0 ?& q1 [这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真
3 O" U* F3 x) O$ U虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!
4 ]' V' r4 x( O; y7 Y3 E; V正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。
6 h: K/ M( J5 W2 l$ r1 N$ {% w15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完
. z2 ^3 N2 R: B  I喔!幸好两位同事愿做白鼠。) K8 o" _; I$ o$ l
16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水4 f% |$ N% v# J8 [1 e+ K, P
,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!
% Z& L  \4 O5 l- H$ O5 \: b+ W4 S加几块小碳保持微火。
  w; [8 M+ A! z7 p) Y17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。  \+ C1 n; T& l% I: o, Z
此时微火专烤猪背,保持其脆性。0 A" }/ ~8 X0 P* U9 g5 w" l( g
18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。
# i( N$ S; `! H& z, i原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。+ I" E2 o* b2 C8 f# e- T: @( n
人算不如天算,唉!遗憾……
" X0 S* J0 p' r7 }9 P18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。* U2 I6 O" T4 p
因为猪皮时间一长,受潮变硬。! ]: y& ~1 ?- w) Y
看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。
( Z3 }* J) k! }+ g0 {2 ~莫大安慰……
# D/ Z/ K5 S! Q( Y6 R原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。
2 @: o7 i4 A+ X6 K/ F' O  L8 {总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。
( Z1 ~" ?( S, ]5 m/ @4 U2 ]自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。  Z1 J/ }; `5 ?- R
没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。+ I7 }6 H" T1 n, |* [) u+ w! ?
需要7斤碳。
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  • xiaobieli 金币 +60 精彩图文解说!GOOD! 2006-10-30 22:28

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