简 介：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的.
  F. I( c4 g. R' _: q6 v7 J辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） & D: \2 u% y5 A+ s2 E
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！要大！& [" i3 E, v, {! [+ @! m; F
做法： 6 p5 ~! u+ ~  |* p. A
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，适量抹些红糖水调色，配菜洗切干净
9 M  U: n) v1 H* s9 Y! N第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 ( O& E0 p& q# Z: g/ b2 P' x& B% k
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　   Q2 y& z6 n# o8 C4 `. X1 ], k
第四步，再加少许红糖，加盐、料酒 。+ t) ]% K" f% f4 E! K9 w7 X
第五步，加入蘑菇，开始焖，等水沸了再焖个10~15分钟。（因鸡的老嫩程度各异，南方鸡用时少些，HAHA）
, B: I8 w% p2 @1 s$ H+ P" E第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（建议切块，这样才正宗，不过熟的时间就得长些），期间可以视情况加水。 , k; c$ b6 u6 O% c4 ~
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 7 u' y% @) u2 g) n) [# _% W
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 。6 B) k2 T+ O) |) N3 ^# L% Q
大盘鸡独门秘笈：
% {4 q7 `. I# l* QNO.1：酱油不能用老抽，颜色要用红糖来兑，要用生抽， 5 o. O/ n" j& h3 s9 u; h% f" z0 U
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
' @3 @0 M7 T# ]NO.3：料酒要多加！味精不用加，可适度添加点鸡精（现在的鸡啊......）.5 W: |: z' E- X% Q" l" k

这道菜做法比较复杂, 试试做一下. 感谢楼主, 发帖辛苦.

热腾腾的感觉好辣啊,很适合冬天吃,感谢楼主发帖分享了

看工序好像很不简单啊，不过最后的结果图看着让人口水满溢啊

新疆大盘鸡还是穆斯林大厨用清真方法做得好！

应该不难做, 最恐怖的是花椒一把和朝天椒一把, 绝对辣翻了, 还是可以看看就好了

感觉和芋头少鸡肉没什么区别么，就是色泽不一样，而且这新疆人喜欢吃辣的？

呵呵,川法的大盘鸡,没吃过呢,味道肯定特别,图片看了就嘴馋啊

啥地方有的吃啊，楼主怎么不介绍下，自己做估计要学好久的，而且还得去好几只鸡呢！

春节在家吃了侄儿烧的大盘鸡，味道不错，颜色感觉比楼主的好看，他的秘诀是用啤酒烧的