再来5道家常菜做法

蒜泥白菜香菇卷
  i8 D" ]! w! B　　　　 话说本地有一档民生新闻节目叫标点，其中有一个子栏目叫标点美食。9月17日那天的节目呢，是一个主持美食节目的美女电台DJ教大家做蒜泥白菜卷，方子不复杂，而且营养，看上去也灰常让人有食欲，于是昨天就跃跃欲试，嗯，效果蛮好滴，果然是看着像大菜的家常上手菜。
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+ A. f; ^) p, z, J  `1 I8 J　　　　看看备料吧：/ V- j8 o7 P5 g! P" Y
　　　　大白菜叶洗净在开水中汆一下捞出放凉水里备用。
7 V  }6 {/ Y5 P. X　　　　馅的制备：猪肉(肥瘦比例为三比七，洗净打成猪肉馅)，冬菇数朵切成丁，将猪肉馅、冬菇、料酒、胡椒粉、盐、葱花、一个鸡蛋白（注意：只要蛋白，是增加口感的脆嫩）往同一个方向搅拌均匀。
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8 i5 t7 \& Z0 a" ?+ o/ t9 L$ T6 s白菜卷很容易制作，就是这样包包包，手要洗干净哈% N* T# A  A& g; E

6 V+ R2 F) w  C. f- i蒸锅置火上，待锅内水开了，将撒了蒜蓉的白菜卷入锅蒸十分钟。+ U9 j  u$ ^* Y9 q
　　　　一定要水开了再放进去蒸！！！
+ _5 _- l7 J1 [# ^5 A6 _; b　　　　蒸好后，盘内一定有不少液汁，将白菜卷一个个夹出来，摆盘，再在每个菜卷上摆上一些蒜蓉，炒锅烧一些热油均匀得浇淋在每个菜卷上，随着一阵蒜香扑鼻，这道菜就可端上桌子了。如果有心，还可以放朵西兰花或者西红柿什么的设计出一个造型。
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0 x/ N2 {* z: l3 e( Q: y6 ~七、仔姜牛肉丝
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. |) k* j4 h. o! o5 F　　　　现在正是嫩仔姜上市的季节，可惜自己不会做泡菜，泡嫩姜可真是一道时节不长的美味，55555555~~。于是就做了应景菜，仔姜炒牛肉丝。6 _1 b  U0 R& X  G9 D
　　　　备料：嫩姜切丝，小红尖椒纵向对剖，牛肉丝抓水淀粉下温油中过一遍" S/ I5 {1 S+ d$ a
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蒜末、葱白段下温油锅炸香，下豆瓣酱一勺炒开，下姜丝和红椒丝，最后下牛肉丝，放料酒、盐（想颜色深点就放生抽不放盐）、蘑菇精，起锅装盘。8 D, R7 o3 Y; c3 g
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八、酱烧八爪鱼  `. H  `: Q+ q
　　用料：八爪鱼（也就是小章鱼，收拾好洗净，用盐和料酒码五分钟）、甜面酱、葱段、蒜粒姜片; L4 G' k8 v3 W
　　
4 N, s, s  B1 Z. `　　制作过程：热锅温油下蒜粒姜片出香味，下八爪鱼，快速翻炒三十秒，放甜面酱一大匙，再翻炒三十秒，放葱段，翻炒几下，起锅装盘。( E# y& a5 B" H( u# o* Q3 D

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8 c. S; k/ [. k% r% f九、葱爆八爪鱼4 R8 |& N" j$ v: w3 J  C$ {
　　　　 一直都是在外面吃八爪鱼，这次买了八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。
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　　　　1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。$ c; y  L9 i* D8 l1 \3 r0 B; ]1 D7 B
　　　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒
1 f; @3 X3 e4 ]& C0 p3 J9 W% T$ }　　　　3.炒香后下香菇，放少许盐$ o7 X  j7 _- u% q+ ^" e( W, p, h3 J
　　　　4.香菇稍变软时，放入八爪鱼" f' B% r9 d7 Z
　　　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。
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十、咖喱白菜梗/ w3 i+ U% a+ O- t$ P, L- O
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　　北方的TX习惯叫白菜帮子吧，就是大白菜的白色部分。上回做白菜卷剩下了不少白菜梗，本来想做白菜梗炒肉丝的，可惜肉也少得可怜，只有一两左右，干脆做成肉糜。反正都是残兵退将，凑合到了一块，竟然也不错，还是一句话，那是相当的下饭那。
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　　1.材料准备：白菜梗切丝（本次做法是一棵大白菜的梗，白菜的缩水也挺厉害滴），猪肉糜一两，咖喱粉，葱蒜切碎，盐、蘑菇精、老抽（后三者没入镜）4 P( ]$ u& f) v6 I9 @
　　2. 热锅倒油，油烧五六成热放蒜末炒香（油不要太少，一次加足）
, V5 L: H9 B9 x, i& H) g* R　　3. 转中火，放肉糜炒散（不要大火了，否则肉糜会沾锅）
! N+ h# }+ c. q7 w3 Y7 |1 ]　　4.待肉糜炒散颜色变淡，加两汤匙生抽，让肉糜均匀上色，再放咖喱粉（根据个人口味，想咖喱味浓点就多放点）
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1 |( d" J, ?, }% Z8 W1 c  }" m5.倒入切好丝的白菜梗（白菜梗是顺着纤维纵切），转大火，尽量翻炒，让肉末均匀的挂在白菜梗上，酱汁味料也沾在白菜上。: p; \- [* N; g9 m3 |6 v
　　6.炒3—4分钟，待白菜梗体积变小之时，也就是它变软之时（但不要软乎乎的那种），加入葱花，少许盐（酌情加，因为前面肉糜那步已经加过老抽酱油了）蘑菇精，再翻炒几下即可装盘。
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