自己做的三鲜打卤面
. b. i$ _7 y% w: Y) R$ t3 o; s& Q' M天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。- w3 a& c" F1 p4 D% r# ^8 T

( z" @) }! y3 K/ x    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
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    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......
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    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。5 b$ r% n: H# N* {3 ^( V5 Z
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先看看备料吧！
* G. f3 j, B( u. J$ _1 @泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀6 {. E% c7 Z2 Y
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& ^2 e0 ~# W- {/ M3 X0 O3 e泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少2 e1 {. d7 L, U& h; L
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黑木耳4 n9 }' q5 v& X. ~$ \# u2 n
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6 a; u+ w* ~& @9 b/ B5 c/ J7 m9 i凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝6 k2 I* z4 }/ S: \

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中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些
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虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。! l, h  v% M+ }. g8 y+ U
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; D; e) q! g/ V8 O# ?; x& Y剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`& q4 M: w7 o. y: a
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香干7 \! h4 `% k9 n% O" M; {
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面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品- q6 U% R& U$ |3 D2 v
（还有香干统统用盐水搓洗了一番）
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切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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) v$ I" C" l& P9 T* B; I  X' F精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！, j* f- H: G/ G6 E/ F

  ^4 y" A9 G0 W- t8 B# @7 r* V; ^下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
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; K' G- S5 z, a: f) q) J" I+ W炒锅放油
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! k' w6 P; l/ O& C8 O" w葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒  J  e& ?1 o( E) K1 w' s) B
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接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。
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% P; a; \" x' F加入泡香菇时留下的水
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从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。* y9 `: y- ~- X( J% m

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5 G; r$ n! F8 g( q; i' h1 s: n锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干. w/ @' S  z) A2 j: Y" @7 C6 w

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放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，, q4 ~" Y' n8 F  \* e
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~
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% p5 `+ E! t* V4 i* }8 J6 T1 a玉米淀粉里加水' U. q5 S  D$ |* R3 r

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要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。% a  Q! Q( Q/ Z0 i: ?; }. `
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" {& v- Y1 p9 q: T: s准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）. ?$ `8 y# B4 Q. e. d& Q/ {

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呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。
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# x8 o7 Q. }& x' K鸡蛋打匀飞入卤中
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放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
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1 @- T8 \+ t, B2 @' C5 e“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！' S9 S: L& K5 [3 T4 |( A) V

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煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条, n  R0 B# K! f9 H' _1 C: U4 D
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三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
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点   支持我。谢谢!
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2 M4 M/ w1 `; N: }+ G5 \. s% X您的支持就是我的动力。
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: O' a  ]  |: c& v' X. h回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``
5 C6 Y1 ]0 M, _3 A还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``