[热菜] 瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。 2 H* y0 N" z: S- e  a/ G2 z; v

& ^5 t" A" m- d! ?% S- }1 v　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 + d" k* r1 R/ i& v" ]' e
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　　做法： 7 X  i2 G- j; ^% o8 w
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　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
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  H$ \4 s' g: ]. U　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
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$ n  v- v5 t4 E: d% |　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；
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" ]" u  z: F0 |; J; n6 H, F　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； " [/ N2 N4 D2 j' c/ r3 ~3 n) q

4 \; Y* }7 x: ?2 C# m　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
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　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜
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