红烧小排
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& ^9 v0 Z4 H5 o2 k# n2 T$ U; I6 U9 W0 Z$ d(1):买来的小排骨。用清水洗干净
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! ^2 i$ J7 R* g. \7 `: ?(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。
) H) J$ k$ L$ u9 h凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
- v% t$ N/ i; W' Z" z滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味
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# H7 h+ p3 h- W+ P) n) L% Y(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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* n2 j$ o4 k4 Q& K3 N$ }(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)
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大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了
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H/ |+ |' @* z: j(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
( k, u# I* ]) T: N x切忌不要翻炒时间过长
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9 |" x% a8 s& P( Q(6)小排。。下锅。。
8 J3 |$ M" ^0 N接着要加作料啦:
5 y7 O) I6 V5 F酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放
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盐1/2勺,料酒一点点
( @1 ]& U; ^ h. a1 f" P同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
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J! J; F# ?! H(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
1 W# m6 e5 S5 O0 X: I' A1 p2 s0 t注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
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然后,大火 收汁。。。
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PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
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(8):装盘后撒上葱花。。
$ n$ R, Z8 K, v( r+ j. P7 J$ a3 u哦也~~口水下来咯~~
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