古井醉鸡的制作材料：+ x4 g: x* r$ v4 @" D
主料：母鸡1250克
* w+ V1 {8 R  K$ @; V调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克. H0 z) k) `' r% w; z+ k9 N

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) ~" m: d2 p) R古井醉鸡的特色：8 o+ l2 W2 z' ?0 P* P: }
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
6 b9 U7 `+ I( r! y& ~6 V教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃" ?5 X! U* E& W+ g" \* ~: M( p
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
( d6 w- Z2 ^5 I- |8 o2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
& `9 c1 o( S2 J- `, p' u( n3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；+ Y8 a' f. S; v9 p# V
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
" H& V- t* s" D" p5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；- ~% z) J2 H1 U: M% v/ z4 f
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
3 d4 W+ @( ?% O$ l3 h7 E; m; w7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；3 O. a! M3 ~% W+ m+ w' Y$ z
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
( j+ _5 y1 ?' N. d9 T5 \9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；6 Y9 A' [8 @' N1 R. h
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；9 w: _4 N# }. a# \
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；4 L# n8 Y$ Z' g% |' y' P4 g
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
8 x- ~% {# q& y* i/ D; y# w13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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$ c# X+ K8 U  Y6 }6 v& c古井醉鸡的制作要诀：
% \4 A7 \, }; c' }/ [6 J2 J( r1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
& d4 S. q4 D% s* w0 h; X! F2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。$ @# v2 d" ?2 L% h1 z
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？
; i7 O  b' |. U5 G$ c6 k好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？