猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒8 A# A1 W& A5 l" g
调料：
" s  _' [" s3 Y( F3 K红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙
0 f; T$ g- E" {% O( x制作方法
! h' H3 U* v! g+ Z3 ?) B& g' g1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；9 e2 }/ `2 Z3 i/ p& [
2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
3 Q  @% ^  r9 y% ]7 f9 U9 u3、葱切段儿，姜切片；" L$ r! T( ], C% y8 M  c
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
9 F8 |+ u% G# |* p5 i5 p/ }5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
: H1 _6 w8 o) l* g# h# t0 d6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；4 @2 X+ _9 q# l: Q6 N
7、倒入没过材料的温水；" D, h4 a% x( H& r& s
8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
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$ H" y9 g% i( u( dTips：) {4 k" B% _! w; t& }& G
猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；
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看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！