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小 发表于 2006-11-20 00:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美味猪蹄的八种做法
1、卤猪蹄
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 % v+ U7 \' G6 Y' b3 j5 ]
% z4 X1 b7 n4 \' H≮美食原料≯' @# U# Q v+ R
2 R3 I- \ F9 i+ _! K+ s猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。7 v2 @) k8 p* W4 B
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≮美食做法≯, ~: H& N3 p1 o& p7 X: E4 E
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1、猪蹄切块后，用水烫过取出。! l$ b4 w" x4 Z2 O. q
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2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。3 b8 t- ~% e8 Y
h0 w& w f. w, p备注：7 b1 J( B2 v1 i
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海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。( S4 ~, h. Y* u$ N7 F( m
. Y2 l2 c0 o" l9 K8 _. ~8 k3 @2、葱炖猪蹄
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( R9 r2 {/ N9 [8 U1 ~' Z+ t≮美食原料≯
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% C' G0 I7 [8 r' ]葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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≮美食做法≯
! m, ?( A. R0 N# G: A. ?# c9 v/ y8 z
将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。9 B( x. d- I$ Z4 i1 N* @
+ W! y8 n% p0 z" _≮美食功效≯
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0 G* \/ \7 o, i) _$ C/ Q补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。7 V; {. @5 u, C3 r7 k
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3、红烧猪蹄% V* d4 f5 e1 {; _
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8 v" S# B3 O( k' M1 k5 N≮美食原料≯
1 ~' W, [2 q$ G2 T N! T" A, d* F: J9 f+ Y/ b4 f" M1 h# ^
主料：猪蹄750克。
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; ?4 `, G; }1 G& Q调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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8 h; b' a; T) G9 m, S$ g% e≮美食做法≯! q7 {1 S3 P {8 d& _0 z9 r
- D: T* h8 g' B( U, V4 g$ I1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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( R/ w7 _4 P8 c+ U, l( Y/ `+ B2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。5 y, d' z: N3 j1 q0 P
$ _& D ?9 D8 x. k1 [( m$ C3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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& `* z4 n6 D0 w+ ^' \4、猪蹄瓜菇汤
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≮美食原料≯
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4 L# k/ ~- n6 L& q3 l$ f( S- T3 P猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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≮美食做法≯. |" _6 @2 T o8 P! a, ~- Z
# H0 l+ M8 ?- k7 E3 y1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。1 e( J' ?4 X7 S" ]) {: P$ T
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5、大蹄扒海参
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≮美食原料≯
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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9 Q1 j& V3 o; ?: }调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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≮美食做法≯
3 U# Z" Y3 a: w! ^6 W h& ^4 I( ^; Y: C/ G7 \8 C, _' Z) ^
1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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+ g- K8 v- i, o2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。1 ~( I( H; C% j
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3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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- ^: J8 L8 B, k. G3 d≮美食特色≯" ]- |8 I! f f8 V" e
0 V0 u) c; H* g0 p% K色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 ( f- R' {0 ]) H: J
|! u! W0 G! k" j6 、卤水猪蹄3 q4 Y t8 a5 |4 a8 d
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7 f, l8 Z: M) `, K8 o+ s+ s( C5 R5 l
' T+ t: o3 w1 J; Z: N! `' n! G1、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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( L# E- U% |5 [ ?/ E. {9 ~2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
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3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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6 t0 Z: c( ]; [+ f K! h7、浇汁猪蹄3 \ u/ {$ o1 y8 G" ]
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) {/ |1 n& o: R. Z$ L# x8 q N1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。6 Q) {/ n4 a8 T; C4 e/ R# M5 D
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≮美食特色≯' o! M! ~9 o$ ~$ r9 D4 T
1 ?, a/ P# l' B2 |$ |- ^甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。7 E+ x) T- Z* S2 w
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8、冰糖猪蹄花生/ \! ^: W4 i0 k+ X1 P, t
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2 M. l! w) l/ E$ m9 v% ?7 ~4 o. i
8 L# N, [& b7 r+ R7 c8 h2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 " k9 L$ N# j2 Q6 V" N/ E
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3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 ' f3 B. Q& B) C b# d1 T6 \
7 ^- Z/ x+ f+ p3 x/ y8 G4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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