干菜焖肉6 u% L, C; h; N% F2 g5 O! A, V
8 [, I1 W' w: @( ^% O& X7 Q; \! g  U
0 `, Z. F! }+ t
8 G9 N5 c1 G7 I% q5 y4 N3 a( J
【菜肴口味】鲜香
' {9 v8 x6 q& A( f% d  {2 G: P2 ?/ z
【涉及食材】猪肉  v) y* R: \( S8 L
' ]! L/ C0 f! n8 p6 a+ U, }* F
【特点】! h! t, }6 X+ I8 f

( G# L7 K8 F7 M4 _“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。　　! i1 p. T3 C' g/ U; i; N8 m: T+ |
6 j% d" w) p" K
鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。
" N0 E5 L6 S  d# L5 v7 n3 e# U9 Z
【原料】
4 T" n# t* @' T0 b; I" ~: F# ]# M3 G* y9 ?- Z% i( O' h; `" }, l: }" f, [
带皮猪肋肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1．5克。+ e% L9 i8 T! B1 B8 v& H2 F
4 x, H; d. j5 C7 c, _# [& s0 ^4 W9 J
【制作过程】　　4 U5 }/ o4 T) n1 m1 |# p; I+ z# t% e

2 c4 g$ M4 }; @( Y: C一、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜切成1厘米长的节。
& ^0 c: _" n0 a* l  J
6 |5 m* K! Z$ V- K: [- n+ Z二、炒锅内放清水250克，加酱油后，放入肉块，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
" |* e4 L. o' h7 H  g, B9 e( ]7 x  a; f) |
三、取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将小方向（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。干菜用清水浸透洗净，先与肉焖烧至酥后、再扣入碗内，加盖上笼旺火蒸透，肉与干菜才入味，鲜香味才浓厚。　

菜不错，有时间一定要亲自试试哈！香
: j4 j( x& T% ^  H4 r/ Y香( N" k- }9 Q3 C& I
香) f: V+ X- X3 G- q7 N2 _! w( v
！

这个菜对食材处理的过程不麻烦，只要有猪肉和霉干菜就行。相比较，梅菜扣肉工艺还复杂一点。霉干菜焖肉可以适当多做一点，这个菜越蒸越香，到后来肥肉会化掉，只剩下瘦肉和霉干菜，还能加馒头夹饼吃。

感觉挺油腻的，不是很喜欢！口味重的人应该喜欢

不知道这干菜是什么样的东东，饭店里吃过梅菜扣肉，是不是一样的东西啊！

看了就想做着吃，可惜干芥菜我们这里没有买的，

这是一道非常有特色的菜，味道非常鲜美，让人吃了还想吃

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

这菜不错，不过我不吃干菜，做好要把干菜挑出来！