红油抄手
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! H- ^0 _. g9 Y" g( C馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
7 p: Q" v6 e, B0 c 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
; E" t+ N; i( |- J 千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
7 Y2 |9 h, b1 r$ c& d 各地的称呼：
, u* J$ l: @6 I7 p- ` 北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
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福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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四川：俗称抄手（大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。），川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
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江西：俗称清汤。
7 V6 `* g* f7 F+ z7 V3 d 日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
& _* z5 C( i) g0 j- j% p 常见的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
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我是四川人，所以我介绍的是抄手.
. U: y; M( M. K$ }8 h0 {2 v 首先，我们来看看抄手的基本操作方法吧!
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9 A7 n: E2 v) u 原料：
6 f; [& a% ?# y h1 Q) a% T! K 1、肉末二两（肥瘦各一半）；
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2、抄手皮三两。
$ H# S9 P! @! j$ b G% A' X 3、葱一棵切碎。
6 O6 Y, n' x* l8 S' h0 Z2 G 4、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量。
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" x( X" ~$ l8 c- t 做法：
0 y+ ~. i0 n# r 1、拿一张抄手皮铺在手掌中。
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4 V: ]2 V" }$ g [- Z; w" u 2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和鸡蛋，大家可依个人喜好拌各种馅料）。
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$ S& r( Q. Q3 p9 `4 ^) ` 3、将抄手皮对折，再用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
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$ V% m3 ~8 x m2 b 5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。
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包得漂亮吧？
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; f7 p& c& C% F3 K3 |" F) _$ R" h/ \ 包好，排好
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