买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..% G1 s% x( h3 J* e' R! A8 `+ t

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2 U4 }, }2 _5 Z/ c+ H6 B6 w注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！, \4 W0 i/ a- }9 ~
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  d8 a2 {5 T0 }) H在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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$ G% D# a$ N. V因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！8 h( R) ~$ a) @) }+ ]# w' z

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7 ^9 A$ i; J% }9 s' q2 `调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！2 ]( s0 }9 ^' w% m# [" i9 K

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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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7 \# `2 f' T1 Q. `等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了6 d4 E/ j2 l+ ]6 |

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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了0 f* t/ T2 N' L3 L

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, E  e+ }' W/ i3 Y0 f$ a两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了# f, h! m4 r6 b' ~

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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！
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3 K2 p3 D% P9 B* S8 u. e& M0 Y& P放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！& x( n: v/ n2 R. A4 m
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* `+ i. w) j5 u0 i/ I加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！/ Z- f0 e; @$ Y# C. C& @& ?* Q

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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！, q0 E. n7 i1 |5 n5 P! p
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$ ?3 `* t( b. Y1 O0 f" M$ P5 p6 O. r现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！$ e0 a9 \/ h! J! l# `' R. }5 R# A/ J

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5 o5 C- M' Z- ?" \6 F8 S& W, o最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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终于把成品献给大家了：）
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又学会一手，前两天刚学会做麻辣鱼味道不错，这也应改可以吧

恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

好！！！不知道辣子辣不 % K2 H- J: |4 q/ `4 y: `
我现在口水都流了 & }! U0 }( X( u. i$ c$ ^0 C
试试看去

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

这鱼姿色不错，很想吃，呵呵，只能想像这喷香的美味 ------1 I" ^# O4 M: i! t6 H/ J" W
我怎么做鱼的时候，总会把鱼皮给粘掉在锅上；没皮的鱼，总是很难看，吃的时候也少了不少乐趣，呵呵，楼主给指点一二？
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- `' {" v  [0 i3 `- M. ~$ }2 |3 |[ 本帖最后由 haoyong95 于 2008-1-16 16:01 编辑 ]

呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！