[转帖]水晶鱼

“水晶鱼片”
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$ q' R! ?7 m& X/ `$ N* `    原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料+ ]& B( J6 y% r# g
   
" F) F0 U; }, W2 U% t5 z    厨房锦囊
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. c5 W2 B" D8 k7 C# d    1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候，最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。- |* o2 P; [! V1 w* H" w
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    2.如果想要鱼片腌制得更加入味，建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉，这些香料粉大多是多种调料组合而成，香味更加丰富地道。
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    3.去鱼骨的时候，可以从鱼腹中间入刀，先把黑鱼的大骨头去掉，黑鱼少有鱼刺，再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。3 V/ c3 e- m. v" e) H
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    4.如果时间宽裕，花椒炒热后，倒入油熬制的时间建议加长，小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。6 S" Y% [, I1 F3 v
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    水晶鱼片
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+ }% d6 v9 q8 W" N    步骤一：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。$ R: ~8 t" K5 E  v( |& k( E! r- p
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+ Z! n4 H6 ^) T$ \步骤二：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。) [+ B2 O0 [! w: J! T8 l; ~

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& h5 \8 N+ T# N' I7 x9 J: y步骤三：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。3 T1 g6 H. B, j# m4 n. \

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8 M3 a9 O& d) {2 k6 u步骤四：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。