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小 发表于 2006-11-24 01:18 只看该作者

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家常海鲜系列-牡蛎
对于我这种喜欢海鲜的人来说,能住在海产资源丰富的地方是值得庆幸的。海鲜种类繁多,味道鲜美,营养丰富是众所周知的;但却不是人们想象中的那么高档次和奢华。绝大部分海鲜都是属于价格大众化且用途广泛的烹调原料。我对海鲜的看法是只要货色新鲜就有搞头。下厨前上网搜索一番就可以找到琳琅满目的做法,选个适合自己口味的,烹调方法及搭配酱料按实际情况稍加变通,何愁做不出好菜?就拿比较普遍的贝类, 如蛤和牡蛎,怎么做怎么好吃,口味变化多端,百食不厌。
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牡蛎韭菜卷/牡蛎紫菜豆腐羹 :
_+ c, q. J) w! j% x1 G海鲜炒面里看到牡蛎就应该猜得出下一道的内容了。。。
) {% ~3 m- Q" CI。牡蛎韭菜卷 ^8 C3 s( N% T( h+ {3 G9 l' G/ r( C
牡蛎和韭菜都被视为补品,营养丰富自然不在话下,合并做菜更是美上加美。
7 p- ^0 I' y$ w8 N+ i6 P; j; J材料 :牡蛎(烫熟),韭菜切段,辣椒片,豆腐皮,盐/胡椒粉少许。" s, v. B6 m4 @+ `$ r
做法 :牡蛎/韭菜/辣椒片置豆腐皮里,撒上盐,胡椒粉,卷成筒状,用面粉糊封口。两饭碗油烧热,放进牡蛎以中火炸至外皮呈金黄色即可。外脆内嫩,好鲜香!
6 v' K/ H& O1 ~8 t另外炸了几块嫩豆腐淋上前天剩的卤鸭汁,好吃不浪费!- I& F, m/ @' R; r' m
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II。牡蛎紫菜豆腐羹 ; V: l0 G; m" a) F1 K: _ l
吃炸的食品当然得佐以羹汤,这道鲜美嫩滑的最适合不过了。
1 t8 b- Z s5 D( y( s; i- Y( x& E" f材料 :牡蛎(烫熟),嫩豆腐切丁,腌鱼籽(撕去外膜),紫菜(撕成碎片),韭菜切段,辣椒片,蛋一个打散。
3 p6 C- x+ U4 Q4 @* }2 g调味料 :海鲜高汤两饭碗,料酒半大匙,盐/白胡椒粉/浙醋各少许,太白粉水适量。
7 U# M# k+ v; E. q0 {# T# ^" W做法 :高汤烧开,放进豆腐/腌鱼籽/辣椒片/料酒烧开;加牡蛎/紫菜/盐拌均,用太白粉水勾薄芡,加蛋液,撒上韭菜拌均即可。吃时加白胡椒粉和浙醋,香气四溢!
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