5 Z  E8 j" g; e* B" H; s. r1 w" U2 G1 K8 B: Z9 R: S" |
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。: X. p% d* h5 l$ l- V7 t6 ~

3 u/ w  G* J- Q% d. }" n  d0 H首先准备草鱼一条1 _) X6 s' z9 o- w; l; s' u" T
) i+ |3 w& t, p3 U' W
( ?! m# ?- v' l0 B
鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱' \+ S8 L) S  P' C0 B9 l1 x) W
# \- Q- c+ b, }* d* z! o$ ?) r, t
0 C. O0 E5 T, r3 ^& P$ z& G# ^
少不了这个，郫县豆瓣酱1 \; G- m! q- Y6 w: w7 t
: L% U* ~* w8 e) [" E; p5 {
$ M4 z' W! B6 q6 U- G
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
( ^2 A7 H4 E% j) e( }0 q2 n% x; @
0 j8 a/ e1 S  q, }; W0 p" j3 s* m' i9 C7 t. @
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
* F/ ^: ]5 H; K% D* u1 H1 I6 p* M

2 A. b0 J5 D# O6 g, Z3 O鱼肉归鱼肉8 |( X  d( ^0 ]1 t/ s& f* B
) B) P1 C; k, x! f0 p# V0 N

/ L3 d2 ?( c3 H* [+ ]鱼骨头归鱼骨头/ j$ {- x& `! H& P& ~
# s! [0 b; Q+ r
  
- p$ D" M; y6 W, F' r加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 / }- g# n$ D$ X

7 k! s* e4 H1 r* R  ^2 C) M* }8 q 3 z& J5 g! M5 o6 i( x/ k% P
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
" x, x/ t1 m% T5 ^, N' l7 J$ w4 o' S; h
用容器盛好
% _9 K- s: a" q+ o3 H( [2 H2 ?# X% A# e. @
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
* d* g1 {& U1 b0 y& Y; N; J) D
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
. f8 r& V  E/ m
  ^9 y7 [" U6 q/ B- m1 R* _ 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下( S" B: r- H, F( O/ N* z; U: o6 ^) D7 K5 C

. i0 b; @2 |+ ~) o3 f1 `6 E, X1 T" l8 c 倒入水煮开，放点盐5 l) [6 T$ O' x* R/ S5 t4 {
  |5 `$ O0 ~1 F. C
, a# d# M, W( a' s) U
放入鱼骨头，煮10分钟
5 ]8 I' O: p! z' n, U( H. w* T+ E, S6 P2 k8 M

, x: z3 B" s* S& ^, i盛入刚才放豆芽的容器里
* z/ ]: o1 f7 f/ Y- k
4 n! ^: z( p! J) B  Y. i; I) U  
7 {$ ?  j, g) ?( i! \4 d2 N) t然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。. u+ n! _! m5 o5 p  r1 {
6 @# \3 {: E& s1 l
* o- E8 B( D" M# o1 X$ G+ k: w4 p8 k  O
+ V7 f, l& G0 ?4 ], G( @
盛入刚才的容器. q- e" G1 v, j+ [
+ Q9 y) q  V( y& F5 x

) Z$ r) \# P  L
  A! `( r! }4 S+ |: a0 X# h把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ }' }7 g$ n/ t
  j+ U, s( k( y9 o1 d3 x  s

2 r( K! X# e' M* u+ Y$ X, {! L* R烧油，看到冒泡就行了7 Q% _7 q7 M8 l- u. ?' \+ \

" M# U1 s2 a7 Y 4 Q# u1 {* j) p9 h  i. U  J) `  C
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了) y) ?3 a- k8 R: T, i, z4 L

7 G2 ~4 S" \5 H; U; M; \) ^. N
# R- D3 n8 _, z0 c
/ T% B# I+ \: {8 }! d0 o 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦5 e, g8 i% R2 a

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下