(转贴)下酒菜 ：海螺两吃

买了八个块头特大的活海螺，鲜美爽脆自然不在话下，贪那杯中物的人更是不容错过。
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I。白灼海螺
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# _; J; A6 I4 y4 I做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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8 i& X: w0 ?4 gII。黄酒爆螺片
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* T* n6 \# h7 N材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。 * L9 r7 z/ F: b7 B! B

/ r- C- w" c# q& j! X5 [调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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7 X' W6 r. Y: X( G& ^做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！& R% h. ]  k) x- z
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