鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。
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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。 2 j. D- L# w$ q7 I; d! T. U
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( D$ W  c6 ~2 t6 d5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 6 d% a$ v( L# i/ m
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6、撒上辣椒末、葱碎待用。 ! b# S3 e$ t# z$ t/ k$ a  L) o; |
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: U% ?9 A* D& L2 S1 N0 x7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 6 \2 O' g: o& P2 R! c6 V1 v

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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 3 E  m7 _- ^' d9 h9 I