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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
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原料:
7 |) P! o" }% P5 P | 切好的豆腐数块
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\, c# w3 } N7 a4 T 剁肉
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9 B% s' y% ^, X/ i' Q 豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用
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平祸内放色拉油烧至八成热
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把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。9 }. a7 v. k% p7 z( @2 p
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煎至金黄色,翻身煎另一面, j; V- G+ b. V: ]
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* ?4 D, N( q; S( f: R9 s 两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。
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3 N! I( v& p& }4 p/ T0 H# j0 v) p 将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)
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瞧,大火十五分钟以后
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% r# b1 [1 g5 k3 `) @ 凑近点看! O2 o: @! X: \6 ]
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好了,起祸,可以吃了
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4 M; w/ s% S. O0 s* p5 L 仔细看一看,闻一闻,流口水了没?2 k' f4 l( k4 E2 Y# u7 r# H
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4 H) E* }% g7 H, r5 x 上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。
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把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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