爱吃肉的朋友们可以放肆一下了。菜场看见卖的方肉不错，三精三肥的。心血来潮买来做个走油肉，一般每年过年做一次。走油肉好吃不易做。现在给感兴趣的朋友们介绍一下我做走油肉的步骤和心得。; \, o! @1 E: z5 D6 l  e
第一步：把买来的肉加水煮，和烧肉汤一样，加葱姜酒，水开后撇沫。2 x" {8 r3 y) T* u% Z
第二步：捞出煮好的肉，用厨房吸水纸吸干表面水分（为了炸制时减少溅油）。趁肉未凉时起油锅炸制。& K2 p  J( Z  M, n' n$ y
第三步：炸制肉块。注意皮朝下。开大火。个人经验觉得这步是关键和难点，炸时因煮肉有大量水分，会爆起大量油花。所以建议最好带上手套袖套。用长勺操作，肉下锅后马上盖上锅盖，等油爆音变轻后再开锅盖，期间可将勺子伸入油锅里稍微推动一下肉块，以免粘底。
: y7 ?8 ?  l# u0 O5 z, A第四步：炸至肉皮起泡，色泽金黄将焦不焦时关火取出肉块，捞出后开火复炸一遍。" G  Q! N( S! b8 y$ X
第五步：将炸好的肉放煮肉的肉汤里浸一晚，会发现肉皮明显发开。
* D6 v3 D9 i" s# v. D. p第六步：将肉放炒锅里，倒入肉汤，开火加酱油，糖红烧。汤水有所收干时捞出肉块6 u# F1 ~3 P5 t
第七步：剩余肉汤里倒入切好的笋干，加酱油糖烧好  t* x, z; e7 W  k  N/ n; ]
第八步：切开烧好的走油肉，切成大肉状，铺在盘中垫底的笋干中，要吃的时候放饭锅上蒸一下，饭好了肉也好了。满口肉香，肥而不腻。
4 A! P2 [% u8 n煮肉
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炸制后半成品1（炸制时太火爆，无法拍摄）1 G- `5 A( V) I4 D- ]( U. i' \/ R% Q0 e
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浸泡
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红烧过程) _: L3 e) M% S+ \' u% d

0 f, |8 h1 n4 f* y0 B$ s烧好捞出2 y/ i0 Z6 J. U0 A0 p9 h  O7 p) p
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色泽不错，可以切制装盘- l$ g) K) x( a2 K( o4 k
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水笋打底成品出锅9 s  j2 Q' b$ [; F0 D' G
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谢谢大家捧场，走油肉和一般大肉的区别就是吃口十分酥烂，肥而不腻。有肥肉的香味但觉不会吃下去感觉发闷。但是为了健康。每顿建议吃一块就够了。毕竟现代人体内不缺油水。炸肉剩下的油会比炸前更多，应为肉里的油都熬出来了。剩油盛起来，以后拿来烧咸肉菜饭也是一绝，不要浪费了。

这个可以有，我喜欢。什么时候可以试试。。

我们这边都是只炸皮那边 然后用芋头夹住蒸到非常软为止的

又是一种做法，在东北可没有这么做的，大多是过年时做大块的肉，但也是用东北酸菜炖制。那也是一道东北名菜叫酸菜白肉。也是一道美味。

真想尝尝肉的外皮，一定很好吃，但是不会做，觉得很难得样子

这么大块儿的肉，得使劲炸，炸出来就不会太油腻，你应该拍一下炸肉的图片。

呵呵，看着真是吊人胃口啊，不过做起来还挺麻烦的，只有让老婆代劳了

好大块的肉，看到来真的很好吃　，好想吃。

怎么看起来像面包啊  汗   可以尝试下

这看上去就太好吃了。可惜最近不能吃油腻太多，所以想动手做都不行，诶，真是人生苦短还要忌口。