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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。( F4 Z0 L; G. ^; G- d) ]
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。  x1 L# t6 [9 ^- s

3 @3 i; X* l* k7 Q经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。7 j" ]" r6 L( j( s' i5 d
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，* G* y7 C9 q' D+ S6 [) d( S- S
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片0 T7 L' |5 q; F  `2 p/ v

5 L* N+ ^) ?/ H/ n调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段# B  K. P  F$ M! J6 C3 ~
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。! D$ T! Z0 D2 C; H# Z% B* @

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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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: P6 S" |. V! @2 V4 f4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。: Q% n* Z# A$ t6 {
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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。& K( A/ w3 v1 i4 G5 C
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。5 q1 ]; }+ ]/ _9 |2 s
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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) @/ C* _- z, i* L; o( O9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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) Y! `* C. G3 P; q- k7 P11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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' w+ S) j% H  ?9 M" L13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。- [6 C7 i, \9 v4 p* K

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: I0 D. f/ S) y0 B/ ~" S14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。
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16，下花生米后即可出锅。
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! Z/ X& t6 t/ Y) O! F; _+ }特别说明：
! @4 f, S4 o) M  U5 s1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
- r1 [8 p4 u2 T( Z' |) }2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
) y) H5 v, |9 [* P$ {9 p, b* w3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，; u% p: z( {, g" w; z
自己做过一次失败鸟，
9 B: N, |1 u4 z! r" Z红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。7 k1 S& ^9 [8 I: U8 r. r" \
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
) W. e$ c3 |  l  i: ]: V0 U支持一下!

学习中...
2 c8 S. r! u9 i0 p- @宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做