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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.) b4 v" d0 t: @( G
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) u! s" c. y1 R5 Z: u2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔: Y8 s4 k& x" u- y. x6 H
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中都有黑膜! $ G! \( \: \6 x- t" y$ D

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! ~+ _; I/ U( O; J, f* _3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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5 f* v: ]7 V0 h6 V% x) V; l4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入: e- B7 x9 Z  K% s/ K8 S
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肉,不是直切! 7 Z, N  t" k- z1 z/ \$ [, r& g

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) `' Q: V! k# H: ]) T5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ) h7 E, i. |( S. M9 S# m" j

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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大; v! B4 Q, @4 ?" U: c4 s* o
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葱!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. : ?; j6 c" H* C

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+ a, ]' ?% c: E3 v3 W8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,9 W0 @; ~( A( F/ U
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那就不好看了 1 m4 i/ H% u+ t- a) o- k
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  Q  H; t0 W6 Y/ v10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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. r8 b6 p6 o, K9 w: Z" _11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸+ x; E5 B8 t- f, u
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锅了
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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人/ D6 r& s) g0 \* J

" s0 t4 A/ v$ ?1 Z9 w- b& v! U' X家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱4 L0 b8 R1 \4 w+ H

8 P5 \7 y5 O6 @; ]油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸4 N* X& P- I6 Q

2 [% @- B, _+ I6 V的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均' }7 |5 ]0 ?& R, j. x
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匀受热!
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# a) q7 g& ?+ P3 A0 h9 E; Z" `. o14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! 3 D) R8 x4 y# V5 m

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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 8 k4 M0 z; h6 u1 D1 C8 C

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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!   a; ~+ J$ _% \5 l
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19.搞定!看起来不错 ! - K; x( `1 ~7 d* J  Z- G! Y/ u' w- v

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; Y; D( S/ O$ T% i(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)) Z; v( Q5 A3 y9 h% Y" K$ i

! C6 ^3 k2 x5 e1 q- B, Q$ u[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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