1.鱼,姜,葱,蒜.
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) u! s" c. y1 R5 Z: u2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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中都有黑膜!
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! ~+ _; I/ U( O; J, f* _3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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5 f* v: ]7 V0 h6 V% x) V; l4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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肉,不是直切!
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) `' Q: V! k# H: ]) T5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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+ a, ]' ?% c: E3 v3 W8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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那就不好看了
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Q H; t0 W6 Y/ v10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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. r8 b6 p6 o, K9 w: Z" _11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了
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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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" s0 t4 A/ v$ ?1 Z9 w- b& v! U' X家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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8 P5 \7 y5 O6 @; ]油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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2 [% @- B, _+ I6 V的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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匀受热!
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# a) q7 g& ?+ P3 A0 h9 E; Z" `. o14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 !
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本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]