扁食也是麦粉制成的食物，麦粉揉成薄皮，切成方块，包上肉丁、香干、笋干、粉丝、虾皮、葱花炒制而成的馅料，蒸、煮均可食用。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满，馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。因为它的形状像耳朵，所以有的小孩子因为记不住它的名字，就称它为“耳朵”。将扁食油炸，称“扎羹”。. n$ }- k# D1 ?7 e7 r, `6 w
扁食的制作方法（配料供参考）
主料
o+ a+ i& @- e4 m: @8 _豆腐干
7 [" P& j+ t4 |6 t K茭白
* k0 e8 O2 z# h; N- z: [$ u7 p6 A- D空心菜
( i7 w4 |& P6 Z! C' R- t虾皮
: h4 D: p( b, B. {% r胡萝卜
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注意：这里必须得用猪油，因为这样的料做起来好吃。
0 K' m1 W5 \6 ~$ x把瘦肉磨成细细的（也可自己动手用菜刀剁，记得小时候很喜欢干这个）
做法
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1.将猪油加热后，把大蒜和小葱根一起加入，然后再加入虾皮一起煸炒，等有虾皮香味出来为止；
- J* r* C, F4 E1 Y; V, Q6 ?1 O% ]5 j: X2.将切成的胡萝卜倒入一起炒；
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3.再将茭白倒入煸炒
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4.把豆腐干倒入再炒；
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5.再将空心菜倒入一起炒，把料酒和醋一起加入，再加入少许味精炒几下就可以出锅了。
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呵呵在这里大家可以根据自己的喜好来挑选喜欢的配料。
接下去就是包扁食了：
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做好的成品，然后放锅里用水蒸就可以了。
- n* p* R: e' f* [3 M: V; ^蒸好的扁食，看上去晶莹剔透，很诱人。
吃的时候可以直接干吃，也可以加点开水，或者蘸酱油醋吃。
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