萝卜炖排骨

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8 o% _' p0 A. Z4 ^# {) d原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g' t. `0 F8 Y8 J) _5 o
做法：5 z" o, Q- C. q) L% y0 p  g) b
1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗/ M! ?3 o; z, ~0 M) V# M3 J
2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了* f4 _6 a% S& S5 ~; \" a2 z
3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！' B5 _) K  a( c* K- Y* @% ]
‘乐说’提醒- t1 A9 S0 X, k/ H4 d
## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。
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〖图文分解〗
  S& y8 @7 n$ m: c" u  s排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！- C( E" `% Q0 W5 E+ d# R3 M

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