南乳扣肉

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原料 ：
: G0 k* @1 ?6 K" q7 Q猪五花肉500克,荔甫芋头400克。, H+ c  ^( m+ ~9 z4 b9 ~; J5 V3 R/ x
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。- a  U: T- v, w% s
制法：) R7 `3 O9 m- e
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。- n  e: m, Q- m6 F) [6 O' q* a
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
  T* i2 |% u+ ~7 N* k- ]# m( [1 d3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。+ i4 P  M: L  V, j
4．芋头片用花生油炸熟。$ r$ H: s7 O* l/ P2 z8 C
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。1 F" i( s+ \/ J, m8 X6 T. W$ F
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。