美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！; a  k  k% q6 J8 Z5 D) Y  n
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~) c4 `9 m  {0 W/ V
　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克
" L. {1 X5 L3 D8 c$ ~) a　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
5 j/ ^7 B' U' N　　【做法】
! D: d9 j0 y8 }* l3 L1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；
2 i* h# {7 v6 e- z( G7 ~2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
: `/ }  m, H0 ~! ]6 i3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
9 f6 q$ P! m  d( J5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
' |; _8 l2 W& |" g/ j6.小红辣椒切圈，蒜切片；' u% L4 t9 G$ _2 ~$ y

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

$ H7 w# Q  \7 N" g) p# `7 Y/ T0 e5 I8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；* g8 K/ X; M' {4 y  @) e
9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
% \# e! t# [, D& z# `10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
# a7 c6 d; z& k/ `; _( Z, P* \11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；/ e& \+ v& z$ r3 Y* L
12.盛入干锅中，边加热边食用。9 B2 z5 ^0 x. H* y% n' S3 ~

( M7 Y  J; z) T9 X. b1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。
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2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
$ z8 t  H! f1 l1 Y8 @! w0 T3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。