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豉汁蒸排骨
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原料：肋排  豆豉  大蒜
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1 I( e( t. r9 J2 b 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客2 B8 @, Q$ d+ i/ [& I
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 8 t  ?, ^5 j, _1 o

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事先准备：
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1. 排骨剁小块。1 D- C1 [7 R7 n. [
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水! D; j! }! h: N' I
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4 P( L% r0 e: U2 y& @3. 洗净后的排骨沥干水分。
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4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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制作过程：
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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& g  N7 x; C3 x1 ^2. 加入适量盐8 a* Y  \2 M; e$ m( ]
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; }' b/ v. l1 ^  _# f  x& k8 o3. 加入适量糖。; c6 c3 R4 k1 l4 K+ @- b

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4. 加入适量芝麻油，抓匀。
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5. 加入适量生粉，抓匀。0 G6 h0 S' H$ G! o! k5 D' _
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0 M# D+ ~$ d! r6. 加入蒜末6 |  S9 S, v- T& Q7 N& k

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7. 加入豆豉。
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8. 淋入少许生抽，抓匀。# p4 G, W6 q% U

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. O5 h* K. _/ Q1 u' b/ ?& W9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。
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# f$ f6 D5 S7 \' v2 X啰嗦几句：& M/ B3 R4 |/ z
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排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
( b4 K7 U9 {, b3 M- i  r( D- R: m; l书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
$ u# B2 t" @4 D2 J/ Y: d% U7 U还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
& [6 L2 m' \6 J2 A' K原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 * W( P; x  j( `& S/ P: c
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 5 `$ l& m7 C" C& c+ x
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 , D; n& W' ^+ @# N# k: i
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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜