- L7 p/ V8 l6 O 8 E9 [+ u/ r. P0 T' B1 w3 k7 t 0 c! Y# c9 x9 e/ X3 u& ?4 C3 O7 q7 l% k! n/ ~; M ! c0 a. H% n1 ~$ c2 f; s' x  W 路过的朋友 ) d8 m5 {9 c1 | 3 T& k1 M9 |- o" d请顺手点击红心支持一下  ^_^ ; ^# W" p- u: J/ ]7 w ! w0 U$ S  Z  c" a4 \ " b# _* e1 K. ? + T% [" ?' l' ^/ U! F$ n* l ' X9 a# A# H: e4 ?" O 9 U% `, U/ H2 c$ E今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。7 D, x" _3 W3 Y: P  Q - C, `) C2 K9 [- H8 D5 H要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。 3 d$ p+ ]1 ~8 z, p$ V 4 V; F0 h- C5 _$ E9 y/ k- i一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。! y! n* n% q) d8 a* u/ Q " r+ `0 ^) U- Y! J$ \. Q2 @ 这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊# f3 H$ \2 D" N* ^8 ^ 4 Y$ |, @0 ~, E$ J2 M* m' m( W4 V 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。: d$ M0 \* T8 m* r$ q& A 1 L) j1 a# h1 g& T* b, g如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子6 N  P% O5 O6 V 2 N) F: w6 u' u* V: d: ?. { 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 9 y( y, B$ I  G- F) O9 o' n7 S* g2 R0 |8 D, {* F" x- K) P1 D& J 而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。9 B* M5 ~  q  B4 e$ A , U# |$ `7 Q& r追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。 / o1 E5 P$ E4 G: Q+ u. ^   b" P7 z8 u" y不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。 9 D+ W7 g9 f" K2 K8 i' Z! Q* S9 K! F. R9 D7 B 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。2 D1 i6 R" |( _3 A* r: { 6 d2 P0 {" F4 N# o& q. W第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。8 c: \* C6 w3 |/ t + ?6 b, |: U% P' D( p 又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊 % a2 c# t$ R: Q& O( R- ~; C  o* x3 Z$ t5 t- M3 h4 s 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。 , [$ q$ X* A% F# A* s' z/ F ! j* z$ [( [' s越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书； ) ?2 K( T  u  J. r( y5 l0 A" v3 q1 _# A, \) \ 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； 1 P. J, d, B/ |* E: A6 Z) X, Y: |$ @- @( |; V  G+ [7 E) k" x 西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。 . h! F! p8 N  i, U ; U6 g6 l% h% Z8 W3 {4 w虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。! B9 _! N! h- A3 ?1 M+ c" k 6 @- D* F1 S, s% Q& W2 N' t# X4 d) c 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。8 i- h( }5 Y& \  j6 l+ M' o & w( T+ T+ u6 b) u6 u为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢6 c' h, N4 T; ?3 F ) l7 M* X) S/ [: r$ x5 b就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；1 l, R  s9 e; i$ K, }6 W9 y ; B4 V! d! }3 b0 H6 B4 U$ m, Y) Q糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。: S- v6 o3 u' s% c, k1 @# Q  K$ G( ` ! t8 p$ M+ X# ?0 ?$ r2 k+ h+ n; p 虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。 0 {8 s, I  ?% i6 h+ ?# M7 s' J* O8 Y1 [ 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？ " d5 M! B0 \$ {1 M; }0 C- s' G% J3 F4 u" k* q9 k6 K7 g ( m6 K! R+ s' @5 M8 g/ Y , y( A- K1 b* z  v- | " x) }- v2 e3 ?9 R8 I' }" C7 o7 w材料： 5 l9 r% C$ O1 d  J2 Q 1 B& q  @* e% S0 t! C! |( l5 A6 L腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 2 U0 p) ~2 f- h9 O2 o4 \$ G3 p& }  n8 p+ ^! B 6 R3 {( J9 ~* z. i " B0 `: B# E& U* U 做法： 2 E; Q' G2 u5 Q& W 4 W9 s1 [. m1 Z& ?1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净； ( E9 Q$ n# ]% B$ @" |# x' u3 B$ h6 j* V; {' Q: |/ ] 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块； 0 m& M5 q8 H6 H6 N! u2 R ! k& V! a% x) l, ?  Q; z& [3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；" P2 e/ x* j8 C - W% B+ r3 a5 I) b8 h; E 4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；. c( S' U% S' f, v " \7 H( L6 Q& `5 F5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱； : S; W, i9 H/ h + t; z) A' T- h7 j2 J6．准备适量白砂糖；9 F( Y" w7 _8 e3 ?+ q- \ + f" V3 x' s5 _) G6 m4 ~ % E6 `: G: N  ?% X5 G4 i . t( |7 m3 ~! Z# q- y* x5 G! L" \ ' a  {4 k* d" r/ B4 ?' M& u5 y9 [# g1 M& F; I4 r: T  s) n' f9 m 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖； . E3 C) h6 I6 n2 L# D( M* b# e6 P5 @& \) P 8．搅匀，调成糖醋料汁；5 N" D6 T1 B0 P5 R+ c8 ?2 S 7 d" N( P$ v0 D6 ^2 m: H- f: I 9．取一个蛋黄放入淀粉中； + h. }' J5 G! ~- p% x3 A4 ?" l' H9 S3 U( L: } 10．调匀，成较稠的面糊；$ c4 L' o4 u4 u8 k) \& x$ S # M6 x1 Z3 J4 v11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊； : k) C! l. V. C2 d - h; t) N4 g6 T. k12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；$ g. Q/ B  e( D, L& U ' U# ~" K: L1 \' L% [ 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；   f: [# r7 D: z5 `6 d% K: m  p# L* z* e4 G6 g9 H2 } 14．锅中留少许底油，放入鱼块；4 e: g  J. P# J5 y* @8 Q: d$ y- H0 z + m* ]' N4 y. @+ X3 @7 R: p15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；. A7 V9 C; i3 W/ b0 } # \, s) F/ A* s9 Q6 o1 s( ]7 {& @ ( U( [5 u( {* N0 E/ Z# N, O5 D2 u1 i) s6 U: O' x0 h$ N2 @ , a! |4 n; D! u) Z5 L: z, |（配菜）糖煮土豆的做法 0 r; A2 f& x7 M3 {0 H( K   \9 j: _8 g7 E1．  取切小块的土豆； ' \0 e, V2 _# n$ t+ m1 t, i* N4 ^1 \9 o 2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；6 J" S5 w4 u  F( T; r8 g: T- y: t 9 p3 f8 H2 A. i7 H 3．  取少许白砂糖放入碗中； 6 E$ U8 G4 A# M0 d  Z3 x  c- B- I* c  ~8 y5 k  L6 M$ k$ k2 f 4．  加水，调匀成为糖水；: O* E3 l% @5 b! @3 I ' j, ^$ q6 x8 R4 t' t1 R7 e; v 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； % M/ [* V0 Q% d3 h, e 6 m+ x" @; \& t+ r6 X) ?# b6．  倒入糖水，煎一分钟即可。 & i7 B; ~; \2 R0 @# ~$ ?; V! X( P/ F6 A4 _) R4 l, \ $ @7 Z. M: W+ m1 A! T. w, Q7 P. O4 s, Z1 C0 D+ ^ 4 z9 A/ o  q# k$ V, \ 8 ~, P* e; l3 w1 Y# {2 w) [$ _1 N" B爱心小贴士： + h6 k5 Q) |9 D$ b% r( }2 l" t: \# O 1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；* @" o3 x. H3 E4 \7 v5 d/ ]) `/ g 0 f0 T* U$ c6 k5 P 2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅； & _% o1 G3 W, s% h$ d: U9 H 5 {; I" N0 X. J4 k3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。& m2 i4 \% `) h1 R2 P ! s. }4 Z) A+ f! F0 d6 M" @ 0 |7 r4 `" O$ _+ J 路过的朋友 7 K, T1 k- I- q% v1 k. g2 Z - U% L# H$ s1 j7 j6 E请顺手点击红心支持一下  ^_^ ; Z- u4 e+ L6 _1 N7 B2 L3 \# \2 {6 x; q) m* O0 i7 ` 4 ?, a: w2 N6 g % ]: n' P$ s9 Y+ o" d- k) M: `  j% b

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[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
  f: m7 m; T8 C% _) [不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。, R. D# Z9 g: w4 F, b. Y4 x8 Z( ^
另外，搭配得感觉可能更好一点