鸭子去头，用凉水冲干净，然后用一支吸管从脖子皮和肉的分离处吹起，吹到鸭子身形鼓起来的时候，用棉线绳把脖子扎紧,防止漏气。
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: i  u. n; O# i8 o用热水给鸭子洗个澡。  k5 `" h( d( S( J
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用2TB白醋，1TB料酒，6TB麦芽糖的混合汁把鸭子全身擦均匀。
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/ v% N6 R& Z& F. ^1 r放阴凉通风处风干，大约6-7个小时。: X$ b. L3 ^: R2 t! \) |0 Q
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烤箱375F，到鸭子变色。大约1小时20分左右。
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5 \/ W% j- f3 O/ v5 I# g葱丝，胡萝卜丝和黄瓜丝
/ m, z/ \: m. X2 B) @3 v( u甜面酱是用外面买的甜面酱，加了香油，白糖炒一下，然后加水，熬大概10分钟，到稠了，就可以，忘了照相了。- ?( M( T! b) @

4 ^7 n$ O" n& Y1 _/ J) z* g5 y2 C# I ' w8 ]* A$ E. L  p7 S6 N0 J5 d  |
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荷叶饼! ^+ c$ n! ~* G9 ^+ R- l7 x
是用热水烫面，然后蒸的，买相比较差，口感还不错，很劲道。
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鸭头，鸭脚和鸭脖子做了卤水
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: i) U4 }+ _& S! h1 n[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-7 04:01 PM 编辑 ]

烤鸭我喜欢，就是自己做太麻烦了，谢谢楼住