上海风味清蒸葱油鸡

做法：) p( }' {# k2 C1 h0 K. e
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　　１．鸡腿肉２块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水用猛火蒸２０分钟左右（其间要不断察看，用剪刀在肉厚处剪一下，没有血丝渗出来，就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉还稍呈淡粉色，那是最嫩的了）．! l# }4 `0 J* w1 A

2 s$ }, a5 ]0 [( h3 ~+ M　　２．将蒸好的鸡肉，迅速放入冰水激凉．$ w3 l/ L' }' `, \4 d# B) X  d
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　　３．起油锅，放入葱段爆香置葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，（因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后，关火，放凉后用滤网过滤掉杂物，倒入容器，然后将鸡肉切好也放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置１－２小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可．
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