苦瓜鸡脚蚝豉汤

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-8 14:31 只看该作者

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苦瓜鸡脚蚝豉汤

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苦瓜是瘦物，煲汤适宜配一些比较油的材料。食肆通常使用猪肉或者排骨，而我就尝试用鸡脚，试验证明是成功的.% X; ^  y7 @. g4 ?( d
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材料比较多：苦瓜1个、鸡脚10只、蚝豉3粒（切开）、响螺片适量、黄豆、姜、蜜枣, D" E$ \9 a' o1 B) b3 n5 X

步骤：4 R9 j: D% D% \; n- R
1。鸡脚出水；
2。苦瓜切开、把囊去掉，再切成一块块（SIZE可以略为大一点）；' A0 h6 Y+ q  O- g( i6 c2 Z+ F" `
3。响螺片需预先浸水一晚，切开待用。浸响螺片的水不用浪费，用来煲汤正好；# Z) u; u9 c( I
4。蚝豉的制作和响螺片一样；2 F* Q: Q7 A9 l) I  h
5。黄豆洗干净就可以了；8 g3 a; F0 k8 p( _
6。把所有材料放进汤煲里，煲3小时以上。
7。调味即可。0 u! i% ?+ C! p. Q
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今天因为天气冷，汤煲了足足5小时，借机保温。鸡脚非常林，家里人很喜欢吃# i4 n4 |; o! a( h5 F8 Y5 s
  {' c3 }+ y* C, Z- I6 Z
汤获得非常高的评价，开始时很担心苦瓜汤会很苦，一尝之后才发现味道非常甘香，可能是蚝豉和响螺
片发挥了非常大的作用。汤里的黄豆更是吸收了所有的鲜味，好吃。