* f9 F* _5 j0 H- ^" ]1 j 0 c3 t* Y" X- I, g2 x6 N ' Z6 V0 W, \9 h! ]1 d主料：  J0 [6 z9 k: V6 H% _ ; O1 m  j! C4 v, }8 h7 ^9 _ 羊腿 1只* ]  x7 o1 N* y; e: N' _ - ]" x% D* [8 ]1 `# ~2 [& x调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许 5 H& H( I. u2 r5 ?3 G5 a( m 3 p, m! h' f- L  c8 {香酥烤羊腿的做法 6 d; w  x- L( i3 R 7 k5 g+ a! Q9 z材料集合图：2 o' Z8 `, q0 Q/ H0 k* R ) G$ W% Q2 |! }) {( u : t+ I! U. Q- }% Z6 ^5 x- L 7 S" V/ @: o, E, o1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 7 i, a# ]/ W3 G- c - C3 i! S& A3 Z* m) {0 j, G2.葱切段、姜切片待用 9 }9 b  X5 \( F+ N% H- t7 m5 b+ Q# V  H ! m! J+ [( f& t. f4 }+ D* a; s) U 5 G2 \3 c* z$ U. y& B 7 u- p% [" z! m6 T2 A" i4 b3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 , v( X4 \4 f" e, U 3 I7 X2 U; T1 O4 h- S4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时; ]+ {' Z& Q( Z . m3 h( H- F5 B3 V' P+ ] . T- V; }* u# Y% g8 D$ f. S 4 `: z  a, }1 l5 i" N. ~1 P& x6 n% x, Q+ Y, W9 f 5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉+ x; _' N4 @3 i  K* R3 o & }# e) s1 ^8 }6 r( x6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 ; k- G, C6 Q$ n$ g8 X. u 9 i% z3 X, {) u) i0 s0 e; f; \1 a  K  t7 p: ?. g; K7 {0 F4 v9 s4 S5 c $ h* O% b0 t" A 3 b: d8 u2 u4 |) d  x" x# P( k# j7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然 6 P5 `1 I  w+ i3 @! x# ?; s( C& ?4 h 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 ) }$ L7 {% T% [8 i, I   ]% W* w. c) I8 E, `5 W+ ? # x$ m7 w9 X9 {8 E- X4 {; n, `) c : p1 k. k" v9 ~- t3 n4 } 0 C7 u2 i! K7 l1 I- B3 l9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右 2 a4 \$ y7 i2 x 1 i1 I- F. d4 C10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉% S+ E" l4 J+ J; g* B 8 B: W5 B$ ~: W! }2 U% s ) _6 x! v7 k5 I8 E* V& ]. b" A! P) Z6 [+ |# o; E + [' R2 Q7 H( e2 i3 t1 @: `4 q4 b11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 1 d% v$ K# U: a& m% ` ! n& \. ~$ Z; s! K12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃2 J1 n6 v- e& i  k3 ?/ L9 N- w % R7 V7 K$ I0 Z- F- P 5 v  R/ U* k! w8 d0 e0 `- Y+ R# C5 O. i , T" A/ O: U+ P0 A% i2 ]" `+ a+ G; t" a% { 烹饪小技巧 " D  h0 `7 D* |, s : p5 j/ a0 o. F) o0 v: T1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 ; Z% |, w5 d' `$ T, Y- [! a; X) V& f4 u1 ~ 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况, w6 w( J/ s+ y3 \% ~, u 7 g1 p! N5 x+ n 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 8 R1 p# {: Y! P8 W% x* ~% |  l  J) G' H; j5 V: f 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老 ; c$ N2 f  K* `! {* g9 R9 [ + ?# E- B! q5 w  \0 i& T5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间/ ]# M% W" `: B1 o" i, ^% ]. z ( j/ n4 L+ w' f- q. w+ Y6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳7 _9 M, t% h! e8 L2 ^" H9 ^ ' k7 h- b) A7 H% A6 C$ S1 x 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉 & [5 r# j/ K. \) V: z' [; _8 j: {2 ]6 G3 }0 P4 E) F: ? 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失' M5 ?7 l) \- r% s; z, e1 @ 9 S7 X$ z6 v: Z: b% d) r6 F + d' x2 E7 ]" J' x

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! K' x/ _) Y# h' d, ^! r- m- a如果说看帖是一种涵养,那么回贴就是一种美德.& u; X! v+ c+ |, s2 {: C" w/ k# Z' g
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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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- U* Q, P2 X$ ^( `' z[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大5 k# A$ g5 r$ g/ O; G
看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做