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天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。   R8 m  y( M$ Z( y. p, ~1 c
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材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、
9 c/ N: s; T! k$ r! M0 E姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
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* g" J; B: K1 g. M( l) s鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 6 U9 ?/ W$ q! O" m
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调味酱汁：酒、酱油、糖。
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鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时 5 A+ k  X& Q$ p: K# ~' l! b

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水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
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- F) V: I2 f: q* z. s+ l% ]0 c撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
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% @' G! m6 T/ k% u0 A1 H) J4 F0 C  h預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
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把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。 ' S4 b/ m7 q" a6 |* o% E1 D1 {

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锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些） 4 v& s& q1 J5 M, d
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. p5 e6 @9 D5 C0 r9 J等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。
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姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。 & \# Z8 t3 W0 [

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鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）
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把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。 6 {4 t6 m9 \7 D6 i' p8 b' m- w* c

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加入等量的水开始烧煮。
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4 I0 u' Y1 x2 W' o* ]$ A1 ~边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。 * y# r$ N. g  }. @; `. C
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5 S; Z$ m& @' n4 @* A% T过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。 - d' d8 f" a& F1 e$ ?* n6 ]1 k
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水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到） 6 a1 N4 ^* q7 j* W

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) h5 W  K5 P& l& }0 k十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。 , g* A- }6 {1 Q; J# ~# a0 @5 h

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当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
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* s- {; q1 w8 Z1 A; c) t北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！ 4 |6 P5 E/ v8 f, ?5 M# S
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色香味俱全。如果多点汤汁可能会更好吃啊。个人看法

菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！

晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···

作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉 ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过

竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢

现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。

在哪抄来的，都大热天的，还天气开始凉了，晕！

写的非常好，非常详细，马上照着做一次试试。

很标准的煲仔饭的做法，而且看起来也不错的。