原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
) U* ?2 D& [5 Y( c1 G( P孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
# X) p% ?7 o& U3 S; n$ D. t- c, r, a做法：
' ?% u0 b  }* |3 A; {; B% y1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 6 j0 N7 o7 U$ G. r) w/ b4 g
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 - ?- x7 z( {; g1 W! n
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 & ]+ r, r- x- A6 A+ V/ \
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 ! O& L# M3 F0 K5 c
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
+ q6 w, c+ U6 N小贴士： , Z1 ~. ~5 Q" l  x. F, N: i6 \6 d) Q
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 7 j/ q/ \8 c& r( X; H0 w" X  Z
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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' T( r& I% z( e: t/ y; h取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
  ]  g: {9 t  m) k7 H羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。   F" c0 t- A9 H- k. M% l
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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( I! f9 v3 ?* ~. e; d中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
/ J/ n/ o! k8 x锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
, e* k4 h  i: G3 z; ~可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
" m6 y  S! o. k( w谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!