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奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固: k0 k/ Y4 _2 J$ r3 e9 x
+ c7 P4 Z5 ^% S+ Z0 R食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原
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7 u" k8 v7 `. I4 w始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖
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冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一' h/ B9 z# s x3 p" ]5 l5 \. t
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种身份的象征。
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原料:全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许% n4 l7 c" [, o# I7 X2 W
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做法:( w5 l# h& T4 Y* \( s/ s* A1 x. s
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1.将牛奶倒入奶锅中,加入1汤匙的白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火
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$ K# t" E0 ^. d" m% s% E2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉6 J; @/ N$ K( z* k7 r+ J0 O
' b0 O9 @) K' |2 s0 G3.取一只碗,在碗上放一块笼布,将醪糟连米带汁倒在笼布上: w9 J' ~' } T+ S% @: \4 A+ P1 G
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4.用手紧攥笼布,尽可能多的滤出醪糟汁,在醪糟汁中加入一些白醋: v5 J' c0 z1 u9 N
* x9 Q& Z" P. J0 R0 Q% X5 p5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀0 X2 Q5 O9 w7 M
: }8 C) @9 u1 G' H" t9 a6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
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$ k! R1 y1 h% k! a( |6 ?7.在容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔
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8.上蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟) ^0 R5 J; q. g+ N5 b, t
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9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了4 q0 v" D! r7 s U
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注意:
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1.一定要用全脂的纯牛奶; o1 R* {9 r) E
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2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1. t Z1 d, o+ z, q# L0 ]8 }6 n
. L F6 ?" X& A, l; D% F3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁# } Q% k4 N9 l" a l) s
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4.中火煮开水后,切记转成小火蒸制,否则奶酪成品容易有裂口 |' E3 a. ^: m& S
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5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃,口感会更好,成品也更凝固8 U) X4 r& O6 v! R, i, j. I& }
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