[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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. b$ m! b: V5 N  c【菜肴口味】咸鲜
' v2 w4 B/ m7 G【涉及食材】鱼类1 b1 v5 i; t& z% e+ K$ @2 x2 i
【特点】
: [3 |# u  ^3 V7 C! W& o色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。$ Z) V/ K/ b* N. J+ b
【原料】
$ _0 p# M) m4 S' q' ?) S. U- S9 T鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
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【制作过程】' i* r; |( a5 v. R
在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。