油酱螃蟹
/ N/ ]% L' d$ H8 M! G" H主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）, |9 `7 s, p) _8 Z1 h; N9 b
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
3 e  j4 e9 [. |4 T# R, n（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
! J( h* B; C5 [- A$ j7 D4 y' j          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
3 S7 K. S8 u2 z9 A7 P$ Q          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄- l  [9 z3 L+ `1 B$ G
　　　　　　色取出；
# a9 S1 b4 ^' k9 \! c          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，7 K* Z2 @; g0 R2 \- [/ z
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中. J7 x& X: x! k
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
6 y, r$ }8 }3 _2 r! I! B9 V' I　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。) J$ S3 e$ y' L( }  z. `; C, @
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；8 ]3 r0 W* P, C
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
: E" G6 `% ~  L1 V+ k0 Y) E. b    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；. ^" {5 @9 {& R* a9 o& I
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；8 \7 `- F& \2 U8 Q8 E+ x3 m/ F; X: J
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
" K! f3 w; n: R: }- N# j: \# Q9 I    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。" ~3 N$ b0 k) g
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. |5 s4 S# }2 k8 z( `  u4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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7 油倒这么多正好
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0 P4 C' M7 @+ M  r9 开炸. ^$ O4 H( K/ y$ T8 l1 E  s# H
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12 翻身再炸- w# `- N; W% F

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13 秘籍之一
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8 t3 a8 C8 J. ?$ [& t% T: a! x7 F14 先捞出，控干油" d- c8 e( z& V6 p' Q

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15 秘籍之二，用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉
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6 R5 ^- f& n5 C' i# _17 炒大腿) b4 T9 s4 J6 b' Z5 `9 ^/ I& i
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18 同炒
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: Z0 h  c5 ^* h/ L: L19 差不多了
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! ?, k( Q% |% @5 x  h20 秘籍之三，加酱汁
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21 秘籍之四，加干贝素6 w# u3 D# F! `8 ^8 \8 u! R! ]

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22 好了！
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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" D1 z" m! a# G, D1 e0 T还凉拌了个　黄瓜海蛰头  g! M6 P* U4 b! m# p0 h- K: j6 [
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。2 }- A: Y0 i9 a- y2 s, K% }
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
6 g) i7 F6 |) ~4 Y! n) m! S也许是我看错了。8 T; e$ f9 b' V% V7 b3 @$ F

# v/ N) C, I8 j" [2 Y[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..