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1楼
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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
+ ^7 k" _8 v! ~( m7 s2 Q8 c6 b' A
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
! ?$ o9 E0 f, \7 O因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
3 i5 K1 J0 J7 |5 Y9 [/ N- f) r- G這個蘋果卷主要是麵皮的製作～1 ^; E6 D+ m) {. W
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
5 B( u, w( P9 _' g1 w! X. S+ ~4 m至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！# ]; H; r5 B' T! V( z
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）/ R- _6 D4 w! D* d, Y, u( U
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
. |) L# X, t3 y+ s+ Q1 Y是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～6 \' G8 w9 h0 ^
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～" m# L: H0 i* `- G
4 `: h0 S( M" E! C0 U
麵皮材料：! D$ u& ]. N3 H! e
低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；
5 o, \9 u) i! r0 _ h牛油（室溫） 25克； 水 50克；
, V" q, d: J1 O餡料：3 q9 o. J. H3 h" r
蘋果 2個； 黃糖 30克；; ^2 z! b: a' F7 B+ ? {
胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；
! a P5 c+ X F! o1 D) [RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；/ I7 D* f' }% z5 W
檸檬汁及皮 少許；
# V+ `2 v$ ^# o# R胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；
# Q# E- H$ W% N2 f' ?# Y. R葡萄干（我沒加） 30克；
: f& ]" h. ^& a已溶牛油（掃麵皮用） 適量；1 i3 B8 B T; O( d& b7 f
麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
) ?3 \6 A8 g; {. @* i, U+ u餡料製作：
; F0 P. s5 @6 ]2 z# w1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
& x: G, D8 Q5 E2、蘋果與其他材料拌勻即可；
' _" K" [! Q7 ]2 C維也納蘋果卷製作：
( ^1 j Q$ f; n" s* A) W1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；
$ P1 |/ ], R! R1 i( w- a2、撒上胡桃碎，放上餡料；6 v! R! x( u( |0 m' {! i' z' O0 D
3、用保鮮紙將所有材料卷起；
# y* q% r. i* e4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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5 d/ \$ e! J' k1 r, X# A2 D 搓好的麵皮& }% W8 m6 _2 {& U, ~
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蘋果150度烤10分鐘
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7 \7 h! N8 S7 E1 [& a) v% q: \0 Q/ e8 E4 U5 O, O
蘋果與其他材料拌勻即可4 n% N7 D( i( e
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) F3 x2 H7 t8 I; k 將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油" R* G/ s- W' v! t
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撒上胡桃碎，放上餡料- \4 o4 @. I; J3 Q/ t ~3 `
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）
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$ G" C: ^% h* u: J 【維也納蘋果卷】% C0 U9 ]! D3 ?+ L8 @
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【維也納蘋果卷】
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【維也納蘋果卷】% ]2 }5 N# H3 G9 f; L
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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