红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。% m0 a, r  z) Y: X
此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。: g, E/ K( s. g8 h

" h3 `  v0 ]0 e0 s! w+ c材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量
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) D. U6 g6 M- i: i- u2 x( f鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 1 E3 l4 E  }3 y  @8 z

, e. s, R+ {7 K7 Z6 W2 G$ ~6 [下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 + E$ V6 g4 X* {1 `( O( ~' {$ q

5 Y; I1 P" X4 \% d爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
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  `9 Z3 z' j; v7 `* O4 o: Q 鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可
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