溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
) \/ i" k  \2 u5 G* U4 R& I做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。$ G/ t5 P8 t1 C
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原料：
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做法：/ U5 d  M6 q5 @# t8 i5 f
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
/ K; h" c3 p1 H) {5 o5 k2.锅里放适量水烧开。
/ ^4 K/ W; Z- O1 [) d+ N/ U1 x3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。+ o- T4 @0 G) ]# i$ G. O# V8 j2 h0 K
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。7 w3 x6 E! p' q3 c' X; N
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。0 v; z6 J+ V" s' x" |: M. U
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
0 L# ?* w( B0 M# t9 V4 o/ Y7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。! A+ l7 \7 Q3 f- c# q. B& k
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。( P0 y5 b$ A% b/ @* _
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。* |' a# [. J* \

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: }8 I* [! n- S第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =0 |6 q- r0 q+ G$ C. B
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! n: C0 K! {; H7 s& ]( e# }该死的验证：6 d3 n5 L0 z# ~$ [2 f9 |
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红心啊红心% a) n) k+ X, _9 m- B$ T& Q
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。