朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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; {) u+ S7 F7 Y原料（一）冷面：扁面条
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, D( y% x! _5 F+ ?调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油
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. ~' ?( u& w4 W8 H8 |/ ?& t6 I0 g原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋- w' x9 o3 ?' e8 l5 x
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调料：盐 花雕酒 淀粉: R6 F2 \. O+ v" \* |
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制作过程（一）冷面：& i& Y& D; ^1 P# m# ~7 W) W
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1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
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$ y, t$ H$ b4 b& q 至8分熟。
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。' V4 d$ u# ]! g; P
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。) \' X/ x& ?" r% s8 }1 s5 J
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) e4 \# s+ ]+ c4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。
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- [5 [/ `' K% L" s1 @7 E$ G$ R5. 成品冷面的状态。 F/ |2 c0 E3 Z, I4 a0 g6 \; d4 i
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' O/ e. {( A. z" T" ]* _5 [
% A* _9 ]5 h) i: \' _9 Y制作过程（二）蛋皮：" O* A! R3 V1 u" r/ l* N( j0 {
8 y$ P" s& ]6 J* P* K2 [1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。; o6 ` i. G9 D* E& i: Q) P
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再5 c( w: o9 a/ t. I; T; y
. g( v4 i$ N+ s {# } 加热一会儿至凝固。" l2 r/ v- R3 b7 b' i( M- \% o
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3. 稍凉后切成丝即可。
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# }5 a/ F( W6 r- j& o制作过程（三）三丝浇头：
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1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。2 z. c; I/ u5 u7 [& j
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出 G* F" J. h' J+ G% X- C
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( Q m# S4 M8 \/ T2 a0 H3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。5 H4 }& M+ ~7 P( B# I C: S
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4. 加入肉丝# y' M+ T8 G; f [& \' x( b
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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。$ ~8 ?3 @; }, g/ Y( j8 w
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/ U7 X% ~/ S9 L8 t制作过程（四）拌冷面：: f. G/ _9 W6 w3 u' F8 a9 p( I0 D
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。3 O% D, \9 @( l; \, ~! |6 X- {
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。# z* C) x0 o; X0 ~3 w1 V, q7 ~7 J& h Z
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5 V( E9 n7 j/ @2 {% a- e3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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4. 调入适量芝麻酱。
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5. 调入适量生抽! t1 Q! v$ I( B8 D7 R ^5 ?
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% r; B3 x F% V2 A! H6 |$ n, q1 m% y6. 调入适量醋
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, |) y4 z: A! A7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
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% s, u2 E; l2 Q* a, [贴士：) L& M9 L3 q+ R3 |4 j
. s+ \; T4 N8 U, w8 W面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 7 P" @; |1 `% l! E" A2 f; f* `6 I
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 . G: U$ Z( r/ B8 b: a" i F
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 + G: D% y2 H, u* @
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
# c; A0 T0 P# C1 L虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 ! M0 B3 m0 x3 ~% g& a
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 6 t6 w- t( g' F; `2 h
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 % n l Q# u, o8 R- |* d5 K
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! n( w+ i+ Q& M* Y5 D1 E! N朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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