朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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! n$ O1 t* U7 I6 W* j }1 V原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭" B& Q/ e; v# U' \+ ^( h# I$ I- Q
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 , n6 k M- `+ A8 T7 ~$ b7 x
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事先准备:
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8 K9 n5 Z5 z8 l: t- E* b% [; d" n8 X1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。) X! `; E0 z- O3 |7 f0 H0 V
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制作过程:# O9 \6 s) \2 o3 L
0 A- T/ w* |; K' m/ t1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香& N$ l/ Q- c# N" r4 C- A
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" f! W7 l0 h0 c& o' i. H5 j4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。4 U0 G, m. p! C
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6. 加入适量花雕酒
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' H9 \" [2 I( {7. 加入少许生抽% e% c6 H v" c, ^3 r& P" ~; [) ?
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4 A/ y/ j! X/ d& m& H8. 加入少许糖; r: |. N* a% w" T
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' i3 F* @( u3 U/ e; K9 K+ f/ h9. 加入适量水,煮开。3 a' O4 z+ p' p) x4 O4 X8 I
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: c9 X) V2 I u1 N4 F/ J10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。: C6 E, x! s6 d- h5 i2 v( o
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热9 h# h! I4 [# m5 ^7 T5 i& f/ V
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3 v+ N' K* U6 y- ~/ W. h+ M13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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0 g2 D G( o& k贴士:
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# h$ L, X* z) M [加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
6 J: w; n: E' t茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
, L6 `. w4 G4 r- i花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]